đŸ””Recette dĂ©taillĂ©e du farci poisson

Farci poisson

Le plat farci poisson est constituĂ© de grosses boules de poisson hachĂ© et assaisonnĂ©, Ă  l’intĂ©rieur desquelles on met un Ɠuf dur d’oĂč le nom de farci. Ensuite on les cuit Ă  la vapeur afin que l’intĂ©rieur soit parfaitement cuite.
AprĂšs la cuisson vapeur les boules sont molles. On les laisse donc refroidir afin qu’elles restent compactes et ne s’émiettent pas.
Et seulement aprùs on les fait frire dans trùs peu d’huile.

Comme avec les boulettes de poisson, on accompagne le farci poisson avec une sauce tomate. Je ne sais pas avec quoi d’autre on pourrait l’accompagner : cela va tellement bien ensemble.

Le cĂŽtĂ© sucrĂ© et en mĂȘme temps relevĂ© de la sauce tomate
c’est juste un rĂ©gal!

VoilĂ  le plat de base que l’on dĂ©guste le plus souvent avec du pain.

Je ne sais pas si l’origine de ce plat est sĂ©nĂ©galaise, mais depuis toute petite je vois qu’on en prĂ©pare rĂ©guliĂšrement dans toutes les maisons au SĂ©nĂ©gal.
AprĂšs bien Ă©videmment quelle que soit l’origine des plats, au SĂ©nĂ©gal nous aimons bien tout mettre Ă  notre sauce : plat relevĂ©, colorĂ©, etc.

VoilĂ  pour la base du plat tel qu’on le cuisine au SĂ©nĂ©gal.

Ensuite pour donner un peu de consistance, on peut rajouter des frites de pomme de terre. Mais pourquoi pas des frites de patate douce ? Je n’ai jamais essayĂ©, mais je pense
que cela doit ĂȘtre trĂšs bon. N’hĂ©sitez pas Ă  me donner vos avis si vous l’essayez avec des frites de patate douce.
Enfin, afin que ce soit plus Ă©quilibrĂ© (diĂ©tĂ©tique), on peut rajouter de la salade et des tomates. Me concernant j’ai mis des tomates cerise, cela donne une jolie finition, et vous n’avez rien Ă  dĂ©couper.
J’ai aussi rajoutĂ© quelques poivrons crus juste pour donner de la couleur.

Ah j’oubliais un point important, tout comme avec les boulettes de poisson, je fais le farci poisson avec du thon. Et j’ai pris du thon en boite Ă©miettĂ©, plus simple, facile et rapide Ă  prĂ©parer.
A la place du thon vous pouvez prendre du hareng, du bar, ou tout type de poisson avec beaucoup de chair, et qui a bon goût (éviter les poissons fades).

Difficulté : facile
Durée : 1h30 environ
Coût : moyen (mais dépend du prix du poisson)

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour farci poisson :

Pour les farcis :

450 g de poisson haché
1 gousse d’ail
Herbes fraĂźches : quelques feuilles de persil et de coriandre
Sel, poivre, piment, cumin (facultatif) 1 bouillon cube Maggi
1 Ɠuf et une cuillùre à soupe de farine pour lier la farce
4 Ɠufs pour faire les farcis
25 cl d’huile pour la friture

Pour la sauce :

3 oignons
50 g de tomate concentrée
Poivre, piment, Sel, 1 bouillon cube, 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre, une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre, 1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier pour parfumer la sauce
(vous utiliserez l’huile de friture des farcis)

Pour le dressage :

1 sachet de salade prĂȘte Ă  consommer
200 g de tomates cerise
2 ou 3 poivrons de couleurs différentes (vert, jaune, rouge)

Pour l’accompagnement :

Du pain bien croustillant
Des pommes de terre ou des patates douce et de l’huile pour les frire.

Préparation du farci poisson :

PrĂ©paration des Ɠufs :

Faire cuire les 4 Ɠufs dans une casserole d’eau une quinzaine de minutes. Retirer du feu et plonger les Ɠufs dans de l’eau froide.
Quand ils ont refroidi, les dé-coquiller et réserver.

Préparation du poisson haché :

Quand vous utilisez du poisson frais, il faudra le hacher avec un robot culinaire.
Si vous utilisez du thon en boite, il faut bien l’égoutter en utilisant un passoire.

Mixer les feuilles de persil et de coriandre avec 1 gousse d’ail, un peu de sel, 1 bouillon cube, du piment et du poivre. Verser cette mixture sur le poisson hachĂ©.
Ajouter un Ɠuf battu, une cuillĂšre Ă  soupe de farine et bien mĂ©langer. L’Ɠuf et la farine permettent de bien lier le mĂ©lange.
Vous pouvez aussi rajouter quelques grains de cumin (mais c’est facultatif).
Limiter le sel ainsi que la quantitĂ© de bouillon cube si vous utilisez du thon en boite car c’est le plus souvent dĂ©jĂ  salĂ©.

Façonnage des farcis poisson :

Former le farci en mettant une grande quantitĂ© du poisson assaisonnĂ© dans la paume de la main. Bien l’étaler.
Mettre un Ɠuf dur au centre. Et recouvrir de poisson en veillant à former une boule. C’est bien aussi de faire tourner la boule entre les paumes des mains afin qu’elles tiennent bien.
Recommencer l’opĂ©ration pour avoir 4 boules au total.

Cuisson des farcis poisson Ă  la vapeur :

Mettre de l’eau dans la marmite d’un couscoussier et laisser bouillir. Poser les boules dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur pendant 30 min environ.
Au bout des 30 min de cuisson, retirer le couscoussier et mettre de cÎté le temps que les boules refroidissent. Ne pas toucher aux farcis quand ils sont encore chauds car ils risqueraient de se défaire.
Quand les boules ont un peu refroidi (une dizaine de minutes environ), vous pouvez vous assurer qu’elles tiennent bien en les refaçonnant un peu à la main.

recette farci poisson

Friture des farcis poisson :

đŸ””Recette dĂ©taillĂ©e du farci poisson

Faire chauffer l’huile dans une poĂȘle et faire frire les boules en les retournant de temps Ă  autre. Quand elles sont bien colorĂ©es, retirer et dĂ©poser sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce tomate

Garder tout juste l’équivalent d’une louche d’huile dans la poĂȘle. Ajouter les oignons trĂšs finement hachĂ©s ainsi que la gousse d’ail Ă©mincĂ©e ou Ă©crasĂ©e. Laisser colorer quelques minutes.
Ajouter la tomate concentrĂ©e diluĂ©e avec 1/2 verre d’eau. MĂ©langer et laisser cuire 5 min environ.
Ajouter ensuite 25 cl d’eau et les feuilles de laurier qui vont bien parfumer la sauce. Ajouter 1 bouillon cube Maggi, une pincĂ©e de sel, un peu de poivre, une cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre, une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre et du piment selon vos goĂ»ts.
Me concernant j’aime bien que la sauce soit bien relevĂ©e, je mets donc beaucoup de piment.
Bien mĂ©langer et laisser cuire Ă  feu moyen une quinzaine de minutes environ. La sauce doit s’épaissir et l’huile doit remonter Ă  la surface.

Accompagnement

Faire chauffer de l’huile.
Couper les pommes de terre ou les patates douce en fines rondelles. Les faire frire et déposer sur du papier absorbant.

Dressage

Disposer des feuilles de salade sur une assiette, ajouter un farci poisson ainsi que de la sauce. Ajouter quelques tomates cerise.  Ajouter des rondelles de poivrons de diffĂ©rentes couleurs. Rajouter les frites.

DĂ©guster avec du pain.

farci poisson sauce tomate
Farci poisson
Farci poisson

Bon appĂ©tit et Ă  bientĂŽt pour d’autres recettes !